正宗钵钵鸡做法和配方乐山开水鸡钵钵鸡倾囊教授

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发布时间：2019-11-04
简介：钵钵鸡配方大公开❗留言即领取开店资料20年老店公开钵钵鸡配方❗再也不用排长队啦。在家就能做的超好吃的串串废话不多说，赶紧拿起你的小本本记下来吧。有不懂的地方，可以留言告诉我哦准备食材鸡（半只），鹌鹑蛋、藕、土豆、黄瓜、笋、花菜、香菇、豆皮结、木耳、蘑菇、牛肉丸、虾丸。准备佐料：洋葱一个，小红椒（三个），尖椒（三个），大葱适量，生姜适量，大蒜（半块），香叶（2片），八角（2颗），桂皮（1块），干红椒（5个），白扣（3颗），花椒（适量），香菜（适量）。 1⃣先把鸡洗干净，鸡皮和鸡肉分离，去除大块脂肪，放入葱段，姜片和一勺料酒，冷水煮开♨ 2⃣将焯好的鸡拆骨，鸡肉鸡皮切块，鸡骨头留下放入葱结，继续熬煮出鸡汤。 3⃣配菜洗干净，莴苣，黄瓜和花菜切块，香菇表面划花刀，藕和土豆切片，笋切条，鹌鹑蛋煮熟剥壳。 4⃣起锅热油，将准备好的大葱，姜片，蒜瓣，八角，香叶，白扣，花椒，干红椒和两勺豆瓣酱放一起炒香。煸香后放入切好的洋葱块和三勺红油辣椒一起翻炒。 5⃣炒香卤料，洋葱半熟时加入之前煮好的鸡汤，加入两勺生抽，两勺糖，一勺蚝油，半勺老抽和适量盐调味煮开。 6⃣汤底煮好后，将香料和洋葱等底料捞出过滤掉。在钵钵鸡汤底撒上一大把芝麻提香，放凉备用。 7⃣另起一锅水烧开，把准备好的配菜炒熟，焯熟后放入凉好的卤汤中浸泡半小时左右，等待入味。 8⃣在锅中撒一些香菜末和青红椒圈，就可以开吃啦。